Tradicionális harcsapaprikás túrós csuszával
A balatoni és dunai halászat egyik legnemesebb remeke a harcsapaprikás, amely a magyar gasztronómia megkerülhetetlen oszlopa. Ebben a receptben az omlós, szálkamentes szürkeharcsát selymes, tejfölös-paprikás mártás öleli körbe, amit a sós, pörccel megszórt túrós csusza tesz felejthetetlen, teljes értékű ünnepi fogássá.
Elkészítés
-
1
A harcsafilét mossuk meg, töröljük szárazra, majd vágjuk kb. 3x3 cm-es kockákra. Enyhén sózzuk be, és tegyük félre a hűtőbe, amíg elkészítjük az alapot.
-
2
A füstölt szalonnát kockázzuk fel, és egy mélyebb lábasban alacsony lángon olvasszuk ki a zsírját. A ropogós pörcöket szűrjük le és tegyük félre a tálaláshoz. A visszamaradt meleg zsír felét tegyük félre a tésztához.
-
3
A lábasban maradt szalonnazsíron dinszteljük üvegesre a finomra vágott vöröshagymát. Adjuk hozzá az apróra kockázott TV paprikát és paradicsomot, majd pár percig pirítsuk együtt az egészet.
-
4
Húzzuk le a lábast a tűzről, szórjuk meg a fűszerpaprikával, gyorsan keverjük el, majd öntsük fel kb. 1,5 dl vízzel. Tegyük vissza a tűzre, és lassú tűzön főzzük a zöldséges alapot kb. 15-20 percig, amíg sűrű szaftot kapunk.
-
5
Hogy a mártás tökéletesen selymes legyen, a kész pörköltalapot botmixerrel pürésítsük simára. Ezután óvatosan helyezzük a szaftba a besózott harcsadarabokat. Mérsékelt lángon, óvatosan rázogatva főzzük 10-12 percig.
-
6
Közben a tejfölt keverjük csomómentesre a liszttel és egy kevés meleg szafttal a lábasból. Csorgassuk a halhoz, finoman rázogassuk össze, majd forraljuk fel újra 2-3 perc alatt, hogy a mártás besűrűsödjön.
-
7
Míg a hal elkészül, sós vízben főzzük ki a csuszatésztát, szűrjük le, majd forgassuk össze a félretett meleg szalonnazsírral. Keverjük hozzá a szétmorzsolt túró felét és egy kevés tejfölt.
-
8
Tálaláskor halmozzuk a tányérra a meleg túrós csuszát, szórjuk meg a maradék túróval, a ropogós szalonnapörccel, és merjünk mellé a szaftos, forró harcsapaprikásból.
