Klasszikus Rákóczi túrós
A klasszikus Rákóczi túrós a magyar cukrászművészet egyik legremekebb alkotása. Az omlós vajas tészta, a citromhéjjal illatosított krémes túrótöltelék, a savanykás sárgabaracklekvár és az édes, sült tojáshabrács tökéletes harmóniát alkot. Ez a recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan készítheti el otthonában ezt az ellenállhatatlan, fenséges ünnepi desszertet.
Elkészítés
-
1
A tésztához a lisztet gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze a hideg vajjal. Adjuk hozzá a porcukrot, a két tojássárgáját és a tejfölt, majd gyorsan gyúrjuk sima tésztává. Csomagoljuk frissentartó fóliába, és pihentessük a hűtőben legalább 30 percig.
-
2
A pihentetett tésztát nyújtsuk ki körülbelül fél centiméter vastagságúra, és simítsuk egy sütőpapírral bélelt közepes tepsibe. Szurkáljuk meg alaposan villával, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük elő (vak süljön) 12-15 perc alatt, amíg halvány zsemleszínt kap.
-
3
Mialatt a tészta sül, készítsük el a túrótölteléket. A túrót törjük át egy finom szitán, majd keverjük simára a tojássárgájákkal, a porcukorral és a reszelt citromhéjjal. Ha a túró túl száraz lenne, egy evőkanál tejföllel lazíthatjuk a szerkezetét.
-
4
Az elősütött tésztalapot vegyük ki a sütőből, kenjük el rajta egyenletesen a túrós masszát, majd helyezzük vissza a sütőbe további 15 percre, hogy a túróréteg kissé megszilárduljon.
-
5
A tojásfehérjéket kezdjük el habbá verni, majd amikor már félkemény, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és verjük fényes, nagyon kemény habbá. Töltsük a habot csillagcsőrös habzsákba, és rácsszerűen nyomkodjuk rá a sütőből kivett meleg túrórétegre.
-
6
A habrácsok közötti üres négyzeteket töltsük meg a sárgabaracklekvárral. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 130 fokra, tegyük vissza a süteményt, és körülbelül 15-20 perc alatt szárítsuk-süssük készre, míg a tojáshab szép aranybarna nem lesz. Kihűlés után szeleteljük.
