Zalai dödölle pirított hagymával
A zalai dödölle a magyar népi konyha egyik legízletesebb, laktató körete, amely burgonyából és lisztből készül. Ebben a receptben megmutatjuk, hogyan érhet el tökéletesen ropogós kérget kívül, miközben a belseje puha és krémes marad. Kiváló kísérője szaftos pörkölteknek, de önálló fogásként, tejföllel meglocsolva is fenséges.
Elkészítés
-
1
Tegyük fel főni az apró kockákra vágott burgonyát egy nagy fazékban, éppen annyi sós vízben, amennyi ellepi. Főzzük teljesen puhára.
-
2
Amikor a burgonya megfőtt, ne öntsük le róla a vizet. A tűzről lehúzva, még melegen, a főzővízzel együtt krumplinyomóval alaposan törjük át, amíg homogén, sűrű pürét kapunk.
-
3
Helyezzük vissza a fazekat nagyon alacsony lángra. Fokozatosan, adagonként adjuk hozzá a lisztet, miközben egy erős fakanállal folyamatosan, erőteljesen keverjük és dagasztjuk a masszát.
-
4
Addig folytassuk a nehézkes keverést a tűzön, amíg a tészta teljesen összeáll, elválik a fazék falától, és szinte lehetetlenné válik tovább keverni. Ekkor zárjuk el alatta a lángot.
-
5
Egy serpenyőben olvasszuk fel a sertészsírt, majd lassú tűzön dinszteljük rajta aranysárgára és ropogósra a finomra vágott vöröshagymát.
-
6
Kenjünk ki egy tepsit a hagymás zsír egy részével. A krumplis tésztából egy evőkanalat a hagymás zsírba mártogatva szaggassunk nagyobb galuskákat a tepsibe, locsoljuk meg a tetejüket a maradék hagymás zsírral és a sült hagymával.
-
7
Toljuk a tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe, és nagyjából 20-25 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra a dödöllék külsejét. Tálaljuk melegen, friss tejföllel meglocsolva.
