Kacsamell fügemártással és selymes zellerpürével
Ez a fenséges ünnepi fogás a tökéletesen ropogósra sütött, belül szaftos, rózsaszín kacsamell és az édeskés, selymes fügemártás harmonikus találkozása. A mellé kínált krémes, zelleres burgonyapüré lágy textúrájával és telt ízével teszi teljessé a gasztronómiai élményt, amely közepes nehézsége ellenére otthon is könnyedén éttermi színvonalúra fejleszthető.
Elkészítés
-
1
A kacsamellek bőrét sűrűn beirdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Mindkét oldalukat alaposan megsózzuk és megborsozzuk, majd félretesszük pihenni.
-
2
A zellerpüréhez a felkockázott zellergumót és burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd még melegen a vaj felével, a tejszínnel és egy pici főzőlével botmixerrel selymesre pürésítjük.
-
3
A kacsát hideg serpenyőbe fektetjük a bőrös oldalával lefelé. Közepes lángon lassan elkezdjük sütni, hogy a zsírja kisüljön, és a bőre szép aranybarna, ropogós legyen (kb. 8-10 perc).
-
4
Megfordítjuk a melleket, és a húsos oldalukon is sütjük őket további 4-5 percig, miközben a kisült zsírral locsolgatjuk. Ezután 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 8 percre, majd kivéve 10 percig pihentetjük.
-
5
A serpenyőből kiöntjük a felesleges kacsazsírt (csak egy keveset hagyunk benne). Rádobjuk a negyedelt fügéket, felöntjük a vörösboral, hozzáadjuk a mézet, a kakukkfüvet, és lassú tűzön sűrűre redukáljuk a mártást.
-
6
A mártást lehúzzuk a tűzről, és a hideg vajmaradékot apránként belekeverjük, hogy szép fényes és sűrű legyen. A pihentetett kacsamelleket ferdén felszeleteljük, a zellerpürével és a meleg fügemártással tálaljuk.
