Baconbe tekert szűzpecsenye selymes zellerpürével
A baconbe tekert szűzpecsenye a modern magyar konyha egyik legkedvesebb ünnepi fogása. A ropogósra sült szalonna megvédi a száradástól az egyébként rendkívül omlós, szaftos sertéshúst. A selymes zellerpüré elegáns és könnyed köretként egészíti ki ezt a nagyszerű ételt, amely garantáltan sikert arat a vasárnapi családi ebédeknél.
Elkészítés
-
1
A sertésszűzet megtisztítjuk a hártyáitól, megmossuk, szárazra töröljük, majd finoman sózzuk és borsozzuk. Egy vágódeszkán egymás mellé fektetjük a baconszeleteket úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd ráhelyezzük a húst és szorosan felgöngyöljük.
-
2
Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd a göngyölt húst minden oldalán 2-3 perc alatt hirtelen átsütjük, hogy a bacon szép pörzsanyagot kapjon és rásüljön a húsra.
-
3
A kérgesített szűzpecsenyét áttesszük egy tepsibe, mellédobjuk a fokhagymagerezdeket és a rozmaringágakat. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 15-18 perc alatt készre sütjük. Sütés után alufólia alatt 10 percig pihentetjük szeletelés előtt.
-
4
A körethez a zellergumót és a burgonyát meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk, majd enyhén sós vízben teljesen puhára főzzük.
-
5
A megfőtt zöldségeket leszűrjük, de a főzővízből félreteszünk egy keveset. A meleg zellert és burgonyát turmixgépbe tesszük a hideg vajjal, a meleg tejszínnel, és teljesen krémesre pürésítjük. Ha szükséges, a félretett főzővízzel lazíthatjuk az állagát.
-
6
A pihentetett szűzpecsenyét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a még meleg, selymes zellerpürével tálaljük. A tepsiben maradt fűszeres szafttal meglocsoljuk a húst.
