Bajai pontyhalászlé házi gyufatésztával
A bajai pontyhalászlé házi gyufatésztával a magyar Duna-part legnagyszerűbb étele, melynek titka a lobogó tűzön való gyors főzésben és a kiváló minőségű fűszerpaprikában rejlik. Ez a recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan készítheti el otthon is ezt a sűrű, pirosló és lélekmelegítő fogást, amely garantáltan az asztal dísze lesz.
Elkészítés
-
1
A megtisztított pontyot szeleteljük fel körülbelül kétujjnyi vastagságú patkókra. A halfejet, farkat és a szeleteket enyhén sózzuk be, majd hagyjuk állni hűvös helyen legalább 30 percig, hogy az ízek átjárják a halhúst.
-
2
Egy magas falú halászléfőző bográcsba vagy széles lábasba rétegezzük a halrészeket: alulra kerüljön a fej és a farok, rá a finomra vágott vöröshagyma, legfelülre pedig a besózott pontyszeletek.
-
3
Öntsük fel a lábast annyi hideg vízzel (körülbelül 3 liter), amennyi bőségesen ellepi a halat, majd tegyük fel a legerősebb fokozatú gázlángra, és forraljuk fel gyorsan.
-
4
Amikor a víz erősen forrni kezd és felhabzik (kb. 10-15 perc után), szórjuk bele egyenletesen a fűszerpaprikát. Az erős lobogás segít abban, hogy a hal zsírja és a paprika tökéletesen emulgeálódjon, így sűrű, piros szaftot kapunk passzírozás nélkül.
-
5
Mérsékeljük a lángot kissé, de tartsuk folyamatos forrásban a levest további 30-35 percig. Időnként óvatosan rázogassuk meg a lábast, de keverni szigorúan tilos, mert a törékeny halszeletek összetörnek.
-
6
Közben egy külön lábasban, sós vízben főzzük ki a gyufatésztát fogkeményre (al dente), majd szűrjük le és csepegtessük le jól.
-
7
A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a cseresznyepaprikát, kóstoljuk meg a levet, és ha szükséges, sózzuk utána. Tálaláskor a mélytányér aljára szedjünk a gyufatésztából, merjünk rá a forró halászléből, és helyezzünk rá egy omlós pontyszeletet.
