Bakonyi sertésborda vajas galuskával
A Bakonyi sertésborda a magyar konyha egyik legnemesebb ragus fogása. Az omlósra párolt hús, a füstölt szalonnán indított erdei gombás, fűszerpaprikás mártás és a krémes tejföl tökéletes harmóniát alkot. Friss, házilag szaggatott vajas galuskával tálalva az ünnepi asztalok igazi fénypontja lehet.
Elkészítés
-
1
A sertéskarajt szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk, majd mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. Lisztbe forgatjuk a húsokat, majd egy serpenyőben, a kisütött szalonnakockák zsírján hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, és félretesszük őket.
-
2
A megmaradt zsiradékon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagyma felét és a zöldpaprikát. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük a fűszerpaprikával, gyorsan elkeverjük, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát.
-
3
Visszahelyezzük a húsokat a gombás alapra, felöntjük kevés vízzel, hogy épp csak ellepje, és fedő alatt, mérsékelt lángon puhára pároljuk a karajt körülbelül 30-35 perc alatt.
-
4
Közben elkészítjük a galuskát: a lisztet összekeverjük a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi langyos vízzel, hogy lágy tésztát kapjunk. Lobogó, sós vízbe szaggatjuk, ha feljött a felszínre még 1 percig főzzük, majd leszűrjük és vajon átforgatjuk.
-
5
Amikor a hús megpuhult, kivesszük a szeleteket a serpenyőből. A tejfölt simára keverjük egy evőkanál liszttel és kevés meleg szafttal (hőkiegyenlítés), majd folyamatos kevergetés mellett a gombás mártáshoz öntjük és összeforraljuk.
-
6
A puha karajszeleteket visszatesszük a krémes gombamártásba, még egyszer átmelegítjük az egészet, majd a meleg vajas galuskával tálaljuk.
