Bárányragu vörösborral és erdei gombákkal
Ez a lassan párolt bárányragu vörösborral és erdei gombákkal az egyik legfinomabb őszi-téli melengető főétel. Az omlósra főtt bárányhús és a vadgombák mély, földes aromája tökéletes összhangot alkot ebben a selymes mártásban, amely garantáltan az ünnepi asztal fénypontja lesz.
Elkészítés
-
1
A húst tisztítsuk meg a felesleges faggyútól, majd vágjuk körülbelül 3x3 centiméteres kockákra. A sárgarépát karikázzuk fel, a vöröshagymát és a fokhagymát pedig vágjuk finomra.
-
2
Egy nehéz öntöttvas lábasban hevítsük fel a sertészsírt, majd a bárányhúst több adagban, magas hőfokon hirtelen pirítsuk fehéredésig, azután szedjük ki egy tálra.
-
3
A visszamaradt zsiradékban pároljuk üvegesre a finomra vágott vöröshagymát, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a felkarikázott sárgarépát, majd pirítsuk további 2-3 percig.
-
4
Tegyük vissza a húst a lábasba, öntsük fel a száraz vörösborral, fűszerezzük a kakukkfűvel, sóval és borssal, majd fedő alatt, alacsony lángon pároljuk másfél órán át.
-
5
Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, adjuk hozzá a megtisztított, feldarabolt erdei gombákat, és fedő nélkül főzzük további 20-25 percig, amíg a szaft kellemesen besűrűsödik.
-
6
Frissen vágott zöldfűszerekkel megszórva, forrón tálaljuk a ragut krémes burgonyapürével vagy párolt rizzsel.
