Vörösboros nyúlragu erdei gombákkal és burgonyafánkkal

Elkészítés

1. 1

   A szalonnát kis kockákra vágjuk és zsírjára pirítjuk egy nehéz lábasban, majd a ropogós pörcöket kiszedjük és félretesszük a tálaláshoz. A visszamaradt forró zsiradékon a feldarabolt nyúlhúst minden oldalán fehéredésig sütjük, kérget képezve rá, majd ezt is átszedjük egy tálba.

2. 2

   A lábasban maradt zsiradékba dobjuk a finomra vágott vöröshagymát és a felkarikázott sárgarépát. Közepes lángon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott erdei gombákat, és felöntjük a száraz vörösborral, felkaparva az edény aljára tapadt pörzsanyagokat.

3. 3

   Visszahelyezzük a húst a lábasba, ízesítjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, az egész rozmaring- és kakukkfűággal. Lefedve, egészen alacsony lángon, lassan puhára pároljuk körülbelül 75-90 perc alatt, szükség esetén minimális vizet vagy húslevest öntve alá.

4. 4

   Közben elkészítjük a fánkokat: a burgonyát sós vízben teljesen puhára főzzük, még melegen krumplinyomón áttörjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni és kiszáradni. Ezután gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgájával és egy csipet sóval, hogy egy lágy, de jól formázható tésztát kapjunk.

5. 5

   A burgonyás tésztát jól meglisztezett munkafelületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, és egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró, de nem füstölő olajban mindkét oldalukat szép aranybarnára és ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük.

6. 6

   Amikor a nyúlragu mártása sűrű és bársonyos, a hús pedig szinte leválik a csontról, elzárjuk alatta a gázt. A forró, illatos ragut a frissen kisütött burgonyafánkokkal tálaljuk, a tetejét pedig megszórjuk a félretett ropogós szalonnapörccel.