Zalai dödölle erdei gombamártással
A dödölle a hagyományos magyar paraszti konyha egyik legízletesebb gyöngyszeme, amely Zalából származik. Ebben a receptben a pirított, kívül ropogós, belül puha burgonyás galuskákat selymes, tejfölös erdei gombamártással tálaljuk. Kiváló választás egy tartalmas hétvégi ebédre, ha valami igazán autentikus hazai ízre vágyik.
Elkészítés
-
1
A burgonyát sós vízben feltesszük főni úgy, hogy a víz éppen csak ellepje, majd teljesen puhára főzzük a saját levében.
-
2
Ha a burgonya megpuhult, a tűzön hagyva, a főzővízzel együtt krumplinyomóval alaposan áttörjük.
-
3
Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és fakanállal addig dagasztjuk a tűz felett, amíg nagyon nehéz, sűrű masszává nem válik, ami elválik a lábas falától.
-
4
Egy serpenyőben felhevítjük a sertészsírt, és aranysárgára pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát, majd a zsíros hagyma harmadát félretesszük a tálaláshoz.
-
5
A burgonyás masszából hagymás zsírba mártott kanállal galuskákat szaggatunk, majd a forró serpenyőben minden oldalukat ropogósra, pirosra sütjük.
-
6
A mártáshoz a megmaradt hagymás zsíron megfuttatjuk a fokhagymát, rádobjuk a szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük, puhára pároljuk, végül behabarjuk a tejföllel.
-
7
A ropogós dödölléket tányérra szedjük, leöntjük a meleg gombamártással, és a félretett pirított hagymával megszórva tálaljuk.
