Burgundi marharagu
A burgundi marharagu a francia konyha egyik legnemesebb és legnépszerűbb étele, amely a lassú főzésnek köszönhetően válik rendkívül omlóssá. A gazdag, száraz vörösborral és friss fűszernövényekkel készülő mártás, a pirított húsos szalonna és az erdei gombák tökéletes harmóniát alkotnak. Készítse el ezt a fenséges fogást a hétvégi családi ebédre!
Elkészítés
-
1
A kockákra vágott szalonnát egy nehéz öntöttvas edényben zsírjára sütjük, majd a ropogós pörcöket kiszedjük és félretesszük.
-
2
A visszamaradt forró zsiradékon nagy lángon, több részletben hirtelen körbepirítjuk a 3-4 centiméteres kockákra vágott marhahúst, majd ezt is kiszedjük és félretesszük.
-
3
Az edénybe dobjuk a felkarikázott sárgarépát és a zúzott fokhagymát, pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és felöntjük a vörösborral, fakanállal felkaparva az edény aljáról az értékes pörzsanyagokat.
-
4
Visszatesszük a húst a szalonnával együtt az edénybe, hozzáöntjük a meleg alaplevet, beletesszük a kakukkfüvet és a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd lefedve, alacsony lángon 2,5-3 órán át lassan gyöngyözve pároljuk.
-
5
Közben egy külön serpenyőben a vajon aranybarnára pirítjuk a megtisztított gyöngyhagymát és a negyedelt barna gombát.
-
6
Amikor a hús már teljesen megpuhult, hozzáadjuk a pirított gombát és gyöngyhagymát, majd további 15 percig főzzük fedő nélkül, hogy a mártás selymesen sűrűvé váljon.
