Coq au vin vörösboros csirkeragu
A coq au vin a francia gasztronómia egyik legnemesebb remeke. Ez a gazdag, lassú tűzön főtt vörösboros ragu csodálatosan omlós csirkehúsból, illatos csiperkegombából és füstölt szalonnából áll. Tökéletes választás egy elegáns hétvégi ebédhez vagy ünnepi alkalomra, amikor valami igazán különlegesre vágyunk.
Elkészítés
-
1
Egy nagy, nehéz öntöttvas lábasban pirítsuk zsírjára a felkockázott kolozsvári szalonnát, majd egy szűrőkanállal szedjük ki és tegyük félre.
-
2
A visszamaradt forró szalonnazsíron pirítsuk körbe a sózott, borsozott csirkecombokat, amíg szép aranybarna bőrt kapnak, majd ezeket is vegyük ki a lábasból és tegyük félre.
-
3
A lábasba dobjuk be a felkarikázott sárgarépát, az aprított fokhagymát és az egész gyöngyhagymákat. Pároljuk 5 percig, majd adjuk hozzá a sűrített paradicsomot és pirítsuk további 1 percig.
-
4
Öntsük fel az edényt a vörösborral és a csirke alaplével, fakanállal kaparjuk fel az aljáról a letapadt ízletes pörzsanyagokat. Tegyük vissza a csirkét és a pirított szalonnát a lábasba, dobjuk rá a kakukkfűágakat, fedjük le, és alacsony lángon főzzük 50 percig.
-
5
Egy külön serpenyőben kevés vajon pirítsuk meg a negyedelt gombát, majd a főzési idő vége előtt 15 perccel adjuk a raguhoz. Legvégül keverjük bele a maradék hideg vajat, hogy a mártás selymes, fényes és sűrű legyen.
