Csáky rostélyos tojásos-lecsós töltelékkel
A Csáky rostélyos a magyar gasztronómia egyik legnemesebb remeke, amely a szaftos marhahúst és a klasszikus tojásos lecsót ötvözi. A lágy, tejfölös mártásban tálalt töltött göngyölegek elkészítése odafigyelést igényel, de az eredmény egy fenséges, ünnepi fogás, amely garantáltan elkápráztatja a családot a vasárnapi asztalnál.
Elkészítés
-
1
A marhaszeleteket vékonyra klopfoljuk, a széleiket enyhén bevagdossuk, hogy ne kunkorodjanak fel, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk.
-
2
A kockára vágott füstölt szalonna felét egy serpenyőben kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A visszamaradt zsíron megfonnyasztjuk az egyik fej finomra vágott hagymát, majd hozzáadunk 1 darab felaprított paprikát és 1 darab paradicsomot. Ha megpuhult, ráöntjük a tojásokat, és lágy tojásos lecsót (rántottát) sütünk.
-
3
A hústekercsek összeállítása: a fűszerezett marhaszeleteken elosztjuk a tojásos lecsót, szorosan feltekerjük őket, a végeiket behajtjuk, és hústűvel vagy konyhai madzaggal rögzítjük.
-
4
Egy mélyebb lábasban a maradék szalonnát kisütjük, a zsíron üvegesre pároljuk a másik fej aprított hagymát. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, majd felöntjük egy kevés vízzel.
-
5
A pörköltalapba helyezzük a hústekercseket, hirtelen körbepirítjuk őket, majd melléjük tesszük a megmaradt darabolt paprikát és paradicsomot. Kevés vizet aláöntve, lefedve, lassú tűzön kb. 1,5 óra alatt teljesen puhára pároljuk.
-
6
Amikor a hús megpuhult, a tekercseket óvatosan kivesszük a lábasból és melegen tartjuk. A visszamaradt lecsós szaftot a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, jól kiforraljuk, végül a hústekercseket a madzagok eltávolítása után visszahelyezzük a mártásba.
