Csikós tokány krémes nokedlivel
A csikós tokány krémes nokedlivel a magyar puszta ízeit idézi. Az omlós sertéshús, a füstölt szalonna és a selymes, tejfölös szaft tökéletes harmóniát alkot, amit a házi készítésű nokedli tesz igazán teljessé. Ez a közepes nehézségű, tartalmas főétel garantáltan a vasárnapi asztal dísze lesz.
Elkészítés
-
1
A szalonnát kockázd fel, majd egy mélyebb lábasban mérsékelt lángon süsd zsírjára. A pörcöket szedd ki és tedd félre a tálaláshoz.
-
2
A visszamaradt forró zsiradékon dinszteld üvegesre a finomra vágott vöröshagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát, a felkarikázott paprikát és a felkockázott paradicsomot.
-
3
Húzd le az edényt a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, keverd el, majd add hozzá a vékony csíkokra (tokányra) vágott sertéshúst. Tedd vissza a tűzre, sózd, borsozd, és saját levében, fedő alatt párold mérsékelt lángon kb. 45-50 percig, míg a hús teljesen megpuhul. Ha szükséges, pici vizet önts alá.
-
4
Közben készítsd el a nokedlit: a lisztet keverd össze a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi langyos vízzel, hogy lágy galuskatésztát kapj. Lobogó, sós vízbe szaggasd ki, majd ha feljöttek a víz felszínére, szűrd le és öblítsd le.
-
5
Amikor a hús puha, a tejfölt keverd csomómentesre egy evőkanál liszttel és kevés forró szafttal (hőkiegyenlítés), majd folyamatos kevergetés mellett csorgasd a tokányhoz. Forrald össze 2-3 perc alatt, míg a szaft kissé besűrűsödik.
-
6
Tálald a forró, szaftos tokányt a házi nokedlivel, a tetejét pedig szórd meg a félretett ropogós szalonnapörccel.
