Csiperkegomba-paprikás krémes tejföllel és galuskával
A gombapaprikás a magyar konyha egyik legnagyszerűbb, húsmentes remeke. Ez a változat friss csiperkegombából készül, amelyet fűszerpaprikás, hagymás alapon párolunk puhára, majd sűrű, krémes tejföllel habarunk be. Az elkészítése rendkívül gyors és egyszerű, a mellé tálalt házi galuska pedig tökéletesen magába szívja a gazdag, selymes szaftot.
Elkészítés
-
1
A gombákat alaposan megtisztítjuk, majd vastagabb szeletekre vagy negyedekre vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát pedig fokhagymanyomón átpréseljük.
-
2
Egy nagyobb lábasban felhevítjük a sertészsírt, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk. A tűzről lehúzva hozzákeverjük az édes fűszerpaprikát, majd felöntjük egy kevés vízzel, hogy a paprika ne égjen meg.
-
3
Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A gomba hamar levet fog engedni, ebben a saját szaftjában, fedő alatt, közepes lángon körülbelül 15 perc alatt puhára pároljuk.
-
4
Közben elkészítjük a galuskát: a lisztet összekeverjük a tojásokkal, egy csipet sóval és annyi vízzel, hogy lágy, de nem folyós tésztát kapjunk. Egy nagy lábasban sós vizet forralunk, és a tésztát galuskaszaggatóval a lobogó vízbe szaggatjuk. Ha feljöttek a víz felszínére, szűrővel kiszedjük és leöblítjük.
-
5
A tejfölt csomómentesre keverjük egy evőkanál liszttel és néhány kanál meleg gombaszafttal (hőkiegyenlítés), majd folyamatos kevergetés mellett a gombához öntjük. Alacsony lángon még 2-3 percig forraljuk, amíg a szaft kellemesen besűrűsödik.
-
6
A forró, krémes gombapaprikást a frissen kifőtt, puha galuskával tálaljuk, a tetejét igény szerint még egy kevés friss tejföllel díszíthetjük.
