Házias túrós derelye pirított morzsában
A házias túrós derelye a magyar konyha egyik legkedvesebb nosztalgikus édessége. A puha, burgonyás-lisztes tésztába burkolt selymes, citromhéjas túrótöltelék és az aranysárgára pirított, ropogós zsemlemorzsa tökéletes harmóniát alkot. Elkészítése ugyan türelmet igényel, de az asztalra kerülő fenséges végeredmény minden fáradtságot megér.
Elkészítés
-
1
A burgonyát héjában puhára főzzük, még melegen meghámozzuk, burgonyanyomóval alaposan áttörjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
-
2
A töltelékhez a túrót villával áttörjük, majd alaposan összekeverjük a tojássárgájával, a cukorral, a búzadarával és a reszelt citromhéjjal.
-
3
A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a puha vajat és a sót, majd gyors mozdulatokkal sima, rugalmas tésztává gyúrjuk.
-
4
A tésztát lisztezett felületen kb. 2-3 milliméter vékonyra nyújtjuk, majd a tészta egyik felére egymástól egyenlő távolságra kis túróhalmokat adagolunk.
-
5
A tészta üresen maradt felét óvatosan ráhajtjuk a töltelékekre, a köztes részeket ujjunkkal alaposan lenyomkodjuk, végül derelyevágóval négyzetekre szeljük.
-
6
A derelyéket lobogó, enyhén sós vízben kifőzzük. Miután felúsztak a víz felszínére, további 2-3 percig főzzük, majd szűrőkanállal óvatosan kiszedjük.
-
7
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat vagy vajat, aranybarnára pirítjuk benne a zsemlemorzsát, és a lecsöpögtetett derelyéket gyengéden megforgatjuk benne.
