Vargabéles mazsolás túrókrémmel
A vargabéles a magyar cukrászat egyik legkülönlegesebb és legfinomabb meleg tésztadesszertje, amely a ropogós réteslapok közé zárt, krémes-citromos túró és a finom cérnametélt tökéletes találkozása. Ebben a receptben megmutatjuk, hogyan készítheti el otthon ezt a fenséges, mazsolával gazdagított erdélyi édességet, amely garantáltan a család kedvence lesz.
Elkészítés
-
1
Sós, lobogó vízben főzzük ki a cérnametéltet fogkeményre (al dente), majd szűrjük le, öblítsük át hideg vízzel, és keverjük össze egy evőkanál olvasztott vajjal, hogy ne tapadjon össze.
-
2
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját keverjük fehéredésig a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a puha vajjal, majd adjuk hozzá az áttört tehéntúrót, a tejfölt és a megmosott mazsolát.
-
3
A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, majd óvatos mozdulatokkal, fakanállal forgassuk bele a túrós masszába, végül óvatosan keverjük hozzá a kifőtt, kihűlt cérnametéltet is.
-
4
Egy közepes tepsit kenjünk ki vajjal. Terítsünk el benne 4 darab, olvasztott vajjal egyenként megkent réteslapot úgy, hogy a tepsit teljesen befedjék és a szélük kissé túllógjon.
-
5
Simítsuk a túrós-tésztás tölteléket a tepsibe, majd hajtsuk rá a túllógó réteslapokat. A tetejét fedjük le a maradék 4 darab, szintén vajjal megkent réteslappal.
-
6
Előmelegített, 180 fokos sütőben süssük a vargabélest körülbelül 35-40 percig, amíg a felső réteslap aranybarna és ropogós nem lesz. Szeletelés előtt hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
