Dobos-torta roppanós karamellréteggel és krémes csokoládéval
Szeretné elkészíteni a magyar cukrászat legikonikusabb remekművét? A valódi Dobos-torta titka a gőz felett főzött, vajjal dúsított csokoládékrémben és a tökéletesen karamellizált, roppanós tetőben rejlik. Bár elkészítése precizitást és türelmet igényel, a végeredmény minden fáradságot megér. Mutatjuk a mesterfogásokat a tökéletes lapoktól a karamell vágásáig.
Elkészítés
-
1
A piskótához a 6 tojássárgáját 50 gramm cukorral fehéredésig habosítjuk. A fehérjéket egy csipet sóval és 50 gramm cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a sárgájához forgatjuk, váltakozva a szitált liszttel. Sütőpapírra 6 darab, egyenként 22 cm átmérőjű kört rajzolunk, és a tésztát egyenletesen elosztva elkenjük rajtuk. 200 fokra előmelegített sütőben, laponként kb. 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük őket, majd rácson hagyjuk kihűlni.
-
2
A krémhez 3 egész tojást 100 gramm cukorral és a kakaóporral gőz felett, folyamatosan kevergetve sűrűre főzünk. A tűzről levéve belekeverjük az apróra vágott étcsokoládét, amíg teljesen felolvad, majd a krémet hagyjuk teljesen szobahőmérsékletűre hűlni.
-
3
A puha vajat habosra keverjük, majd több részletben, alapos keverés mellett hozzáadjuk a kihűlt csokoládés alapot, amíg selymes, fényes, habos csokoládékrémet kapunk.
-
4
Kiválasztjuk a legszebb piskótalapot a tetőnek. 120 gramm cukrot a citromlével lassú tűzön világosbarna karamellé olvasztunk. Ráöntjük a félretett lapra, gyorsan elkenjük egy fém spatulával, majd egy alaposan megvajazott késsel még melegen 12 szeletre vágjuk, mielőtt teljesen megkeményedne.
-
5
A maradék 5 piskótalapot betöltjük a csokoládékrémmel, hagyva egy keveset a díszítéshez és az oldalára. A tortát kívülről is bevonjuk a krémmel. A megmaradt krémet habzsákba töltjük, 12 kis halmot nyomunk a torta tetejére, és ezekre ferdén ráhelyezzük a megkeményedett karamellás piskótaszeleteket.
