Miért nem dermed meg rendesen a csokoládékrém?

A krém alapját adó tojáshabot megfelelően fel kell verni gőz felett, és csak akkor szabad a vajjal összekeverni, ha már teljesen szobahőmérsékletűre hűlt, különben a vaj megolvad és a krém folyós marad.

Hogyan lehet szépen, törés nélkül felvágni a karamellás tetőt?

A legfontosabb, hogy a kést alaposan kenjük be vajjal vagy olajjal, és még azelőtt vágjuk át a karamellt, mielőtt az teljesen kőkeménnyé szilárdulna. Használjunk határozott, fűrészelő mozdulatokat.

Hány nappal korábban készíthető el a Dobos-torta?

A torta kifejezetten meghálálja a pihentetést: érdemes fogyasztás előtt 24 órával elkészíteni, hogy a lapok átvegyék a krém nedvességét és tökéletesen összeérjenek az ízek.

Magyar

Dobos-torta roppanós karamelltetővel

Name: Dobos-torta roppanós karamelltetővel
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 adag
Ingredients: 6 db Tojás (a piskótához); 120 g Porcukor (a piskótához); 120 g Finomliszt (a piskótához); 30 g Vaj (a piskótához); 4 db Tojás (a krémhez); 200 g Kristálycukor (a krémhez); 150 g Étcsokoládé (a krémhez); 250 g Vaj (a krémhez); 150 g Kristálycukor (a karamellhez); 10 g Vaj (a karamellhez)

A Dobos-torta a magyar cukrászat koronázatlan királynője, melynek elkészítése valódi precizitást és türelmet igényel. A tökéletesen vékonyra sütött piskótalapok, a gazdag, főzött kakaós vajkrém és a roppanós, aranybarna karamelltető hármasa olyan technikai kihívás, amely minden elszánt hobbicukrász számára igazi diadal.

Elkészítés: 130 perc 12 adag Nehéz 420 kcal / adag

– (0)

Hozzávalók

piskóta

6 db Tojás (a piskótához) (szétválasztva)
120 g Porcukor (a piskótához) (finom szemcséjű)
120 g Finomliszt (a piskótához) (átszitálva)
30 g Vaj (a piskótához) (olvasztott, de nem forró)

krém

4 db Tojás (a krémhez) (egész tojások)
200 g Kristálycukor (a krémhez) (finom kristályú)
150 g Étcsokoládé (a krémhez) (legalább 60% kakaótartalmú)
250 g Vaj (a krémhez) (szobahőmérsékletű, puha)

karamell

150 g Kristálycukor (a karamellhez) (a tető bevonásához)
10 g Vaj (a karamellhez) (a fényességért)

Elkészítés

1
A piskótához válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját habosítsuk fel a porcukor felével, a fehérjét verjük kemény habbá a maradék porcukorral. Óvatosan forgassuk össze a két részt egy spatulával, részletekben szitáljuk bele a lisztet, végül keverjük hozzá a langyos olvasztott vajat.
2
Sütőpapírra rajzoljunk hat darab 22 cm átmérőjű kört. Kenjük el rajtuk egyenletesen a piskótatésztát, majd 200 fokra előmelegített sütőben, laponként kb. 6-8 perc alatt süssük őket világosra. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni az elkészült lapokat.
3
A krémhez a tojásokat a cukorral vízgőz felett, folyamatos kézi habveréssel melegítsük fel csípősre (kb. 75 fokig), majd a gőzről levéve konyhai robotgéppel habosítsuk addig, míg teljesen ki nem hűl és sűrű nem lesz. Olvasszuk fel a csokoládét, és a puha vajjal együtt dolgozzuk a tojásos masszába.
4
Válasszuk ki a legszebb, legegyenletesebb piskótalapot a karamelltetőnek, és tegyük félre. A többi öt lapot rétegezzük egymásra a csokoládékrémmel úgy, hogy a torta oldalára és tetejére is jusson vékonyan krém, majd tegyük hűtőbe dermedni.
5
A karamellhez a kristálycukrot a vajjal olvasszuk aranybarna, folyékony karamellé egy nehéz serpenyőben. Gyors mozdulatokkal öntsük a félretett piskótalapra, simítsuk el egy spatulával, majd egy alaposan kivajazott pengéjű késsel még melegen jelöljük be és vágjuk fel 12 egyenlő cikkre.
6
A kihűlt és megszilárdult karamellás lapokat helyezzük a behűtött torta tetejére, opcionálisan csillagcsőrös nyomózsákból formázott krémrózsákra támasztva, így kapva meg a jellegzetes ferde dőlést. Szeletelés előtt hagyjuk a tortát legalább 4 órát érni a hűtőben.