Szabolcsi töltött káposzta édeskés paradicsomlében
A szabolcsi töltött káposzta különlegessége a kisméretű gombócokban és az édeskés, sűrű paradicsomos mártásban rejlik. Ez a hagyományos ünnepi fogás friss káposztából készül, és a füstölt szalonna alap adja meg az összetéveszthetetlen, telt ízét. Kiváló választás családi ebédekre vagy ünnepi alkalmakra.
Elkészítés
-
1
A káposzta torzsáját éles késsel kivágjuk, majd a fejet enyhén sós, ecetes forró vízbe tesszük pár percre, hogy a levelek kissé megpuhuljanak, és könnyen leválaszthatóak, hajlíthatóak legyenek.
-
2
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, egy lábasban a zsírját kisütjük, majd a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pároljuk rajta. A tűzről lehúzva belekeverjük a fűszerpaprika felét.
-
3
A darált húst egy tálban összekeverjük az átmosott rizzsel, a kihűlt hagymás szalonnazsírral, sóval, borssal, és alaposan kidolgozzuk a masszát.
-
4
A káposztalevelek vastag ereit kivágjuk, a nagyobb leveleket negyedeljük vagy felezzük. Mindegyik kis levéldarabba egy kicsi (kb. diónyi) adag húst teszünk, szorosan feltekerjük, a végeit pedig az ujjunkkal mélyen benyomkodjuk.
-
5
Egy nagy, vastag aljú edény aljára rátesszük a megmaradt káposztából vágott apró káposztát. Erre sorakoztatjuk a kis töltelékeket, szorosan egymás mellé, több rétegben.
-
6
Felöntjük a sűrű paradicsomlével és annyi meleg vízzel, hogy éppen ellepje a töltelékeket. Lassú tűzön, lefedve körülbelül 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús és a káposzta is teljesen megpuhul.
