Dubarry sertésszelet vajas burgonyapürével
A Dubarry sertésszelet a magyar vendéglátás egyik legkedvesebb klasszikusa, amely az omlós sertéskaraj, a zsenge karfiol és a krémes, sajtos Besamel-mártás tökéletes harmóniáját nyújtja. Ez a fenséges, sütőben sült fogás ideális választás családi ebédekre vagy ünnepi alkalmakra, hiszen laktató, rendkívül elegáns és garantáltan sikert arat.
Elkészítés
-
1
A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben félpuhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. A megtisztított, kockázott burgonyát szintén sós vízben puhára főzzük a püréhez.
-
2
A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben felhevített étolajon mindkét oldalukat hirtelen átsütjük, majd egy tepsibe egymás mellé fektetjük őket.
-
3
A mártáshoz 50 g vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd folyamatos kevergetés mellett felöntjük a meleg tejjel. Sűrűre főzzük, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül belekeverjük a reszelt sajt felét.
-
4
A tepsiben lévő hússzeletekre ráhelyezzük az előfőzött karfiolrózsákat, majd egyenletesen leöntjük a sajtos besamel-mártással, és megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
-
5
180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a sajt szép aranybarna kérget kap a tetején.
-
6
A megfőtt burgonyát leszűrjük, a maradék 30 g vajjal és egy kevés meleg tejjel habosra törjük, majd ezzel a selymes burgonyapürével tálaljuk a friss, meleg Dubarry szeleteket.
