Esterházy-torta pirított dióval

Elkészítés

1. 1

   A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a kristálycukorral, majd óvatosan, spatulával forgassunk bele 200 g pörkölt, finomra darált diót. Sütőpapírra rajzoljunk 5 darab, egyenként 22 cm átmérőjű kört, osszuk el rajtuk a tésztát, majd 160 fokra előmelegített sütőben, hőlégkeveréssel süssük a lapokat világosbarnára kb. 12-15 perc alatt.

2. 2

   A krémhez a tojássárgájákat kézi habverővel keverjük ki 50 g porcukorral, a tejjel és a vaníliarúd kikapart magjaival. Lassú tűzön, gőz felett vagy vastag aljú edényben folyamatosan kevergetve sűrítsük be puding állagúra, de ügyeljünk, hogy ne forraljuk fel. Ha kész, húzzuk le a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni.

3. 3

   A puha vajat habosítsuk fel a maradék 50 g porcukorral, majd részletekben dolgozzuk hozzá a már teljesen kihűlt tojásos krémet és a maradék 100 g darált diót, amíg selymes, homogén krémet kapunk.

4. 4

   Rétegezzük a tortát: helyezzük le az első diós lapot, kenjük meg a krém egynegyedével, majd helyezzük rá a következő lapot. Ismételjük meg a folyamatot a többi lappal is. Az ötödik, legfelső lap tetejére ne tegyünk krémet, azt vékonyan kenjük le a felmelegített, áttört sárgabaracklekvárral, majd tegyük hűtőbe 20 percre szikkadni.

5. 5

   A fehér mázhoz 100 g porcukrot keverjünk el 1-2 evőkanál forró vízzel, hogy sűrű, de még kenhető masszát kapjunk, majd simítsuk el a lekváros lap tetején. Az olvasztott étcsokoládét töltsük egy kis nejlonzacskóba, vágjunk minimális lyukat a sarkára, és húzzunk párhuzamos vonalakat a fehér mázra.

6. 6

   Egy fogpiszkáló segítségével azonnal, még a máz megkötése előtt húzkodjunk a csokoládévonalakra merőleges csíkokat váltakozó irányban, hogy kialakuljon a jellegzetes toll- vagy pókhálóminta. A torta oldalát vonjuk be a félretett maradék krémmel, majd panírozzuk be durvára vágott dióval. Tálalás előtt legalább 6 órára tegyük hűtőbe.