Fácánhúsleves daragaluskával és kerti zöldségekkel
A fácánhúsleves a magyar ünnepi asztalok egyik legnemesebb éke, amely lassú, türelmes főzéssel fejti ki mély, vadregényes aromáit. Ebben a receptben a tiszta, aranyszínű levest könnyű, selymes házi daragaluskával és roppanós kerti zöldségekkel tálaljuk. Tökéletes választás vasárnapi ebédekre vagy hideg téli napokra.
Elkészítés
-
1
A megtisztított és feldarabolt fácánt tegyük egy nagy fazékba, öntsük fel körülbelül 3 liter hideg vízzel, majd közepes lángon lassan forraljuk fel.
-
2
Amikor a víz felforrt, kanállal óvatosan távolítsuk el a felszínén keletkező habot, hogy a levesünk kristálytiszta maradjon.
-
3
Adjuk hozzá a megtisztított egész vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket, a szemes borsot és a sót, majd mérsékeljük a lángot a legkisebbre, és gyöngyözve főzzük 2 órán át.
-
4
Közben készítsük el a daragaluskát: a tojást verjük fel egy csipet sóval, fokozatosan keverjük hozzá a búzadarát, majd hagyjuk pihenni 20-30 percig a hűtőben, hogy a dara megduzzadjon.
-
5
A főzési idő lejárta előtt 40 perccel adjuk a leveshez a hasábokra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert, majd főzzük az egészet teljesen puhára.
-
6
Szűrjük le a levest. A forró alaplébe két kiskanál segítségével szaggassuk bele a pihentetett daragaluskát, fedjük le, és alacsony lángon főzzük 10-12 percig, míg kétszeresére duzzad. Tálaljuk a hússal, zöldségekkel és friss petrezselyemmel megszorva.
