Kassai göngyölt sertéskaraj
A Kassai göngyölt sertéskaraj a magyar vendéglátás egyik elfeledett gyöngyszeme. A fűszeres húsba tekert füstölt sonka, az olvadó sajt és a savanykás csemegeuborka tökéletes harmóniát alkot. Elkészítése közepes odafigyelést igényel, de a ropogós, szaftos végeredmény minden fáradtságot megér.
Elkészítés
-
1
A sertéskaraj szeleteket vékonyra kiklopfoljuk, mindkét oldalukat enyhén megsózzuk és megborsozzuk. Óvatosan sózzunk, mert a sonka és az uborka is sós.
-
2
A hússzeletek belső oldalát vékonyan megkenjük mustárral. Mindegyikre ráfektetünk egy-egy szelet füstölt sonkát, egy hasáb sajtot és egy csík csemegeuborkát.
-
3
A karajszeletek széleit kissé behajtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki, majd szorosan feltekerjük őket. A tekercseket hústűvel vagy fogvájóval rögzítjük.
-
4
Előkészítjük a panírozáshoz a lisztet, a felvert tojásokat és a zsemlemorzsát. A hústekercseket először lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk.
-
5
Egy mélyebb serpenyőben bőséges olajat hevítünk közepes hőmérsékletűre. Ha túl forró az olaj, a bunda megég, de a hús belül nyers marad.
-
6
A tekercseket óvatosan az olajba helyezzük, és oldalanként kb. 6-8 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük. Sütés után papírtörlőre szedjük, és tálalás előtt eltávolítjuk a hústűket.
