Fácánmell ballotine aszalt áfonyás erdei gombával

Elkészítés

1. 1

   A salottahagymát és az erdei gombákat vágjuk egészen apró kockákra. Egy serpenyőben olvasszunk fel 30g vajat, dinszteljük meg rajta a hagymát, adjuk hozzá a gombát, az aszalt áfonyát és a finomra vágott kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel a konyakkal és pároljuk el az alkoholt.

2. 2

   Amikor a gomba leve teljesen elpárolgott, öntsük hozzá a tejszínt, és főzzük sűrű, krémes péppé, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ez a töltelék fogja szaftosan tartani a szárazabb fácánhúst.

3. 3

   A fácánmelleket tisztítsuk meg, majd éles késsel óvatosan vágjuk be őket könyvszerűen, hogy kiteríthetőek legyenek. Helyezzük két réteg folpack közé, és húsklopfolóval óvatosan, hogy ne szakadjon el a rost, klopfoljuk egyenletes, kb. fél centiméter vastagságú téglalapokká.

4. 4

   Terítsünk ki egy tiszta folpack fóliát a munkalapra. Helyezzünk rá egymást enyhén átfedve a bacon szeleteket, majd fektessük rá a kiterített, enyhén sózott fácánhúst. Kenjük el rajta egyenletesen a kihűlt gombás-áfonyás tölteléket.

5. 5

   A folpack segítségével szorosan tekerjük fel a húst hengerré, majd a fólia végeit csavarjuk meg szorosan, mint egy szaloncukrot, hogy teljesen zárt és tömör hengert kapjunk. Csomagoljuk be még egy réteg alufóliába is a biztos tartás érdekében.

6. 6

   Egy mély lábasban melegítsünk vizet kb. 80 Celsius-fokosra (gyöngyöző, de nem forró víz), helyezzük bele a hengereket, és gyöngyöző vízben tartsuk 35-40 percig. Ezután vegyük ki, óvatosan csomagoljuk ki a fóliákból, és papírtörlővel szárítsuk meg a felületét.

7. 7

   Egy serpenyőben hevítsük fel a maradék vajat egy kevés olajjal, és a kicsomagolt ballotine-okat minden oldalukon hirtelen süssük szép aranybarnára és ropogósra (kb. 2-3 perc oldalanként). Szeletelés előtt pihentessük 5-8 percig, majd rézsútosan vágjuk vastagabb szeletekre.