Palócleves marhahúsból, zsenge zöldbabbal
A palócleves marhahúsból, zsenge zöldbabbal és finom tejfölös habarással egy igazi klasszikus, amelyet Gundel János alkotott meg. Ez a recept lépésről lépésre mutatja be, hogyan érhetjük el a tökéletes, enyhén savanykás ízharmóniát és a selymes állagot a konyhánkban.
Elkészítés
-
1
A finomra vágott vöröshagymát a sertészsíron lassú tűzön üvegesre pároljuk, majd a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk.
-
2
Lehúzzuk a lábast a tűzről, meghintjük a fűszerpaprikával, ráöntünk egy kevés vizet, majd beletesszük a kockára vágott marhahúst.
-
3
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérleveleket, és fedő alatt, saját szaftjában lassan puhára pároljuk a húst, szükség szerint kevés vizet pótolva.
-
4
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát és a darabolt zöldbabot, majd felöntjük körülbelül 1,5 liter vízzel.
-
5
Készre főzzük a zöldségeket. Közben a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és egy kevés meleg leveslével a hőkiegyenlítéshez, majd a leveshez öntjük.
-
6
Pár percig forraljuk a levest, hogy a liszt megfőjön, végül elzárjuk a tüzet, beleszórjuk a finomra vágott friss kaprot, és citromlével ízesítjük.
