Klasszikus ludaskása zöldségekkel és libaaprólékkal
A klasszikus ludaskása a magyar konyha egyik legnemesebb őszi-téli étele, amelyet hagyományosan Márton-nap környékén készítünk. Ez a gazdag, omlós libaaprólékkal, friss gyökérzöldségekkel és lédús rizzsel készülő fogás tökéletes családi ebéd, amely a libahús gazdag ízét és a zöldségek frissességét ötvözi egyetlen szaftos tálban.
Elkészítés
-
1
A megtisztított libaaprólékot hideg vízben tesszük fel főni, akárcsak egy húslevest. Amikor felforrt, leszedjük a habját, majd hozzáadjuk az egész vöröshagymát, a sót és a szemes borsot.
-
2
Lassú tűzön főzzük a húst kb. 40 percig, majd hozzáadjuk a feldarabolt sárgarépát, fehérrépát és zellert. Addig főzzük tovább, amíg a hús és a zöldségek teljesen megpuhulnak.
-
3
Amikor elkészült, a levest leszűrjük (a húst és a zöldségeket félretesszük). A húsokat lefejtjük a csontokról, a zúzát és a szívet kisebb falatokra vágjuk.
-
4
Egy lábasban felhevítjük a libazsírt, rátesszük a megmosott rizst, és üvegesre pirítjuk. Ezután felöntjük kétszeres mennyiségű forró libalevessel (kb. 5-6 dl).
-
5
Lefedve, nagyon alacsony lángon pároljuk a rizst. Amikor már majdnem puha, óvatosan hozzákeverjük a főtt libahúst, a zöldségeket és a finomra vágott friss petrezselymet.
-
6
Lehúzzuk a tűzről, lefedve hagyjuk még 10 percig párolódni saját gőzében, hogy a rizs teljesen magába szívja az ízeket, majd melegen tálaljuk.
