Gödöllői töltött csirkecomb gombás-májas töltelékkel
A gödöllői töltött csirkecomb a magyar családi ebédek egyik legnagyobb klasszikusa. A étel titka a finomra vágott gombával, csirkemájjal és friss petrezselyemmel dúsított zsemlés töltelék, amelyet óvatosan a bőr alá töltünk. A sütőben a bőr ropogóssá válik, míg a hús szaftos és omlós marad.
Elkészítés
-
1
A zsemléket vágjuk kisebb darabokra, öntsük le a meleg tejjel, hagyjuk teljesen megpuhulni, majd alaposan nyomkodjuk ki belőlük a felesleges folyadékot.
-
2
Egy serpenyőben olvasszunk fel egy evőkanál sertészsírt, dinszteljük meg rajta a finomra vágott hagymát. Adjunk hozzá az apróra vágott gombát és a csirkemájat, fűszerezzük majoránnával és borssal, majd hirtelen pirítsuk készre, majd hagyjuk kicsit hűlni.
-
3
Egy tálban keverjük össze a kinyomkodott zsemlét, a pirított gombás-májas keveréket, a nyers tojásokat és a finomra vágott friss petrezselymet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd dolgozzuk homogén masszává.
-
4
A csirkecombokat tisztítsuk meg, óvatosan csúsztassuk az ujjunkat a bőr alá a comb felső részétől indulva, hogy tágas zsebet képezzünk, vigyázva, nehogy elszakítsuk a bőrt. Kívül-belül enyhén sózzuk meg a húst.
-
5
A tölteléket kiskanállal vagy habzsákkal töltsük be a bőr alá formásra, majd a nyílást fogpiszkálóval tűzzük össze, nehogy kifolyjon a töltelék sütés közben.
-
6
Helyezzük a combokat egy tepsibe, tegyük melléjük a maradék zsírt, öntsünk alájuk fél deci vizet, majd fedjük le alufóliával. 180 fokra előmelegített sütőben pároljuk 45 percig, majd a fóliát levéve, a szafttal locsolgatva süssük pirosra-ropogósra még 15 perc alatt.
