Süllőfilé bőrén sütve fokhagymás parajjal és krémes burgonyapürével
A hazai vizek királya, a süllő fenséges fogás, ha jól készítik. Ebben a receptben a hal bőre tökéletesen ropogósra sül, míg a húsa szaftos marad. A fokhagymás-tejszínes parajágy és a krémes, vajas burgonyapüré tökéletes kiegészítői ennek az elegáns, mégis egyszerűen összeállítható balatoni klasszikusnak.
Elkészítés
-
1
A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk azonos méretű kockákra, majd sós vízben főzzük teljesen puhára körülbelül 15-20 perc alatt.
-
2
A megfőtt burgonyát szűrjük le, törjük át krumplinyomón, majd adjuk hozzá a hideg vajkockákat és a meleg tejet. Kézi habverővel keverjük selymesre, és ízesítsük csipetnyi reszelt szerecsendióval.
-
3
Egy mélyebb serpenyőben hevítsünk kevés olívaolajat, dobjuk rá a zúzott fokhagymát, majd adjuk hozzá a friss spenótleveleket. Fonnyasszuk meg 2-3 perc alatt, öntsük fel a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön sűrítsük be kissé.
-
4
A süllőfiléket vágjuk adagokra, a bőrüket két-három helyen finoman irdaljuk be éles késsel. Papírtörlővel töröljük teljesen szárazra a bőrt, majd mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk meg.
-
5
Egy nehéz serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat. Helyezzük bele a halfiléket a bőrös oldalukkal lefelé, és egy spatula segítségével enyhén nyomjuk le őket fél percig, hogy ne kunkorodjanak fel. Süssük így 4-5 percig, amíg a bőr teljesen ropogós nem lesz, majd fordítsuk meg, és a húsos oldalán is süssük további 2 percig.
-
6
Tálaláskor halmozzunk a tányérra a meleg burgonyapüréből és a tejszínes parajból, majd óvatosan fektessük rá a ropogós bőrű süllőfilét.
