Milyen húsból a legfinomabb a gulyásleves?

A gulyásleveshez a legalkalmasabb a marhalábszár vagy a marhanyak. Ezek a részek kollagénben gazdagok, így a hosszú főzés során rendkívül szaftosak maradnak, és sűrű, tartalmas levet adnak.

Hogyan kerülhető el, hogy a fűszerpaprika megkeseredjen?

A fűszerpaprikát mindig a tűzről lehúzott lábasban, a forró zsíros hagymához keverjük hozzá. Ha közvetlenül a túl forró zsíron ég, elveszíti élénkpiros színét és kellemetlen, kesernyés ízűvé válik.

Főzhetjük-e ezt a levest szabad tűzön, bográcsban is?

Természetesen, sőt, a gulyásleves bográcsban, nyílt tűzön készítve az igazi. Bográcsozáskor ügyeljünk arra, hogy a tűz egyenletes legyen, és a fázisok ugyanúgy kövessék egymást.

Levesek Marha Tészta Burgonya Zöldség Magyar Ünnepi Vendégváró Lassú főzés Egyedényes Őszi Téli

Gulyásleves marhalábszárból, kézzel csipkedett tésztával

Name: Gulyásleves marhalábszárból, kézzel csipkedett tésztával
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 adag
Ingredients: 600 g marhalábszár; 2 evőkanál sertészsír; 2 db vöröshagyma; 2 szál sárgarépa; 1 szál fehérrépa; 3 db burgonya; 2 evőkanál fűszerpaprika; 3 gerezd fokhagyma; 1 db tojás; 100 g finomliszt

A gulyásleves a magyar konyha vitathatatlan királya, amely gazdag, paprikás szaftjával és omlós marhahúsával minden családi asztal éke. Ezzel a hagyományos, lassú tűzön főtt recepttel lépésről lépésre sajátíthatod el a tökéletes, sűrű és illatos gulyás elkészítésének minden fortélyát, beleértve a házi csipetke készítését is.

Elkészítés: 150 perc 6 adag Közepes 460 kcal / adag

– (0)

Gulyásleves marhalábszárból, kézzel csipkedett tésztával

Hozzávalók

Hús

600 g marhalábszár (lehártyázva, 2x2 cm-es kockákra vágva)

Alap

2 evőkanál sertészsír (hagyományos ízt ad)

Zöldségek

2 db vöröshagyma (nagy fej, finomra aprítva)
2 szál sárgarépa (felkarikázva)
1 szál fehérrépa (felkarikázva)
3 db burgonya (közepes méretű, kockázva)

Fűszerek

2 evőkanál fűszerpaprika (nemes édes, magyar)
3 gerezd fokhagyma (finomra zúzva)

Csipetke

1 db tojás (a tésztához)
100 g finomliszt (amennyit a tojás felvesz)

Elkészítés

1
A marhalábszárat megtisztítjuk a nagyobb inaktól és hártyáktól, majd egyenletes, körülbelül 2x2 centiméteres kockákra vágjuk. A vöröshagymát nagyon finomra aprítjuk, a zöldségeket felkarikázzuk, a burgonyát kockákra vágjuk.
2
Egy vastag aljú lábasban felhevítjük a sertészsírt. Rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy kevés sóval, és alacsony lángon, lassan üvegesre, majd szép aranysárgára pároljuk. Ez adja meg a leves sűrű, krémes alapját.
3
A lábast félrehúzzuk a tűzről, rászórjuk az édes fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük a zsiradékban, majd azonnal hozzáadjuk a felkockázott marhahúst, a zúzott fokhagymát és a köménymagot. Visszatesszük a tűzre, és erős lángon fehéredésig pirítjuk a húst.
4
Amikor a hús levet engedett, lefedjük a lábast, visszavesszük a lángot, és saját szaftjában, lassú tűzön pároljuk körülbelül 1,5-2 órán keresztül. Ha a szaft nagyon leégne, csak minimális vizet öntsünk alá.
5
Közben elkészítjük a csipetkét: a lisztet a tojással és egy csipet sóval kemény, rugalmas tésztává gyúrjuk. Lisztezett kézzel apró, szabálytalan darabokat csipkedünk belőle egy tálcára, majd hagyjuk szikkadni.
6
Amikor a marhahús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és fehérrépát, majd felöntjük körülbelül 1,5 liter vízzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk. Amikor a zöldségek már félpuhák, a burgonyát is a levesbe tesszük.
7
Amikor minden alapanyag teljesen megpuhult, a forrásban lévő levesbe dobjuk a csipetkéket. Addig főzzük tovább, amíg a tészták fel nem jönnek a leves felszínére (ez kb. 3-4 perc). Friss, ropogós kenyérrel tálaljuk.