Harcsapaprikás kapros galuskával
A harcsapaprikás kapros galuskával a magyar vizes élőhelyek legnemesebb ízeit hozza el az asztalra. Ebben a receptben a szaftos harcsafilé selymes, tejfölös-paprikás mártást kap, amelyet a friss kaporral fűszerezett házi galuska tesz teljessé. Igazi vendégváró fogás, amely a klasszikus ízek kedvelőinek garantáltan elnyeri a tetszését.
Elkészítés
-
1
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, majd egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban alacsony lángon kiolvasztjuk a zsírját. A pörcöket szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük a tálaláshoz.
-
2
A visszamaradt forró zsírban üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadunk egy apróra vágott zöldpaprikát és egy paradicsomot is, majd addig pirítjuk, míg összeesnek.
-
3
Lehúzzuk a lábast a tűzről, rászórjuk az édes fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, majd felöntjük egy kevés vízzel, hogy a paprika le ne égjen. Visszatesszük a tűzre, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön, fedő alatt kb. 15 percig főzzük a pörköltalapot.
-
4
Közben elkészítjük a galuskát: a lisztet összekeverjük a tojásokkal, csipet sóval, a finomra vágott kaporral és annyi hideg vízzel, hogy nokedli állagú tésztát kapjunk. Lobogó sós vízbe szaggatjuk, és miután feljöttek a víz felszínére, még 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük és melegen tartjuk.
-
5
A pörköltalapba óvatosan belehelyezzük a megmosott, szárazra törölt és kb. 3x3 cm-es kockákra vágott harcsafilét. Óvatosan átforgatjuk, és lefedve, mérsékelt lángon 10-12 perc alatt készre pároljuk. A halhúst nem szabad túl sokat kevergetni, mert könnyen összetörik.
-
6
A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és egy kevés meleg pörköltszafttal a hőkiegyenlítéshez, majd a halhoz öntjük. Finom mozdulatokkal rázogatva összeforraljuk a mártást 2-3 perc alatt. A kapros galuskával és a félretett szalonnapörccel tálaljuk.
