Házias töltött karalábé kapros mártással
A házias töltött karalábé kapros mártással a magyar konyha egyik legfinomabb tavaszi-nyári klasszikusa. A zsenge karalábéfejeket szaftos, fűszeres darált hússal töltjük meg, majd selymes, friss kaporral dúsított tejfölös mártásban pároljuk készre. Ez a könnyed, mégis laktató étel garantáltan felidézi a nagymama konyhájának felejthetetlen illatait és ízeit.
Elkészítés
-
1
A karalábékat meghámozzuk, a kalapjukat levágjuk, majd egy karalábévájóval vagy kanállal óvatosan kibelezzük őket, ügyelve arra, hogy a faluk ne lyukadjon ki. A kivájt karalábéhúst apróra vágjuk és félretesszük.
-
2
A rizst félkészre főzzük enyhén sós vízben, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk.
-
3
Egy tálban alaposan összedolgozzuk a darált húst, a kihűlt rizst, a párolt hagymát, az egész tojást, majd sóval, borssal és egy kevés fűszerpaprikával ízesítjük.
-
4
A húsos tölteléket lazán a kivájt karalábékba tömjük. Ha marad ki töltelék, formázhatunk belőle kis gombócokat is.
-
5
Egy széles lábas aljára szórjuk az apróra vágott karalábéhúst, rászedjük a megtöltött karalábékat, felöntjük annyi vízzel vagy zöldséglevével, ami majdnem ellepi, majd fedő alatt, közepes lángon kb. 35-40 perc alatt puhára pároljuk.
-
6
Amikor a karalábé megpuhult, a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, a finomra vágott friss kaporral és egy kevés meleg főzőlével a hőkiegyenlítéshez, majd a lábasba öntjük. Óvatosan rázogatva pár perc alatt sűrűre összefőzzük.
