Be kell áztatni a babot a főzés előtt?

Igen, a száraz tarka babot érdemes legalább 8-10 órára hideg vízbe áztatni, így lényegesen gyorsabban és egyenletesebben fog megpuhulni a levesben.

Hogyan kerülhető el, hogy a tejfölös habarás összecsomósodjon?

A hőkiegyenlítés technikájával: a tejfölhöz először merjünk egy merőkanálnyi forró leveslevet, keverjük el teljesen csomómentesre, és csak ezután csorgassuk vissza a levesbe.

Milyen babot érdemes használni a Jókai-bableveshez?

A legalkalmasabb a nagyszemű tarka bab vagy száraz bab, de ha igazán krémes textúrára vágyunk, a fehér gyöngybab is kiváló választás.

Magyar

Jókai-bableves füstölt csülökkel és házi csipetkével

Name: Jókai-bableves füstölt csülökkel és házi csipetkével
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 adag
Ingredients: 300 g száraz tarka bab; 500 g füstölt sertéscsülök; 2 db sárgarépa; 1 db petrezselyemgyökér; 0.5 fej zellergyökér; 1 fej vöröshagyma; 3 gerezd fokhagyma; 3 evőkanál búzafinomliszt; 1 evőkanál fűszerpaprika; 200 g tejföl; 1 db tojás

A Jókai-bableves a magyar konyha egyik legnagyszerűbb és legtartalmasabb remeke. Ebben a receptben a füstölt csülök lassú főzésével nyert gazdag alaplé, a zöldségek és a frissen gyúrt, kézzel csipkedett tészta találkozik. Egy tál forró bableves friss kenyérrel önmagában is felér egy teljes értékű, fejedelmi ebéddel.

Elkészítés: 150 perc 6 adag Közepes 480 kcal / adag

– (0)

Jókai-bableves füstölt csülökkel és házi csipetkével

Hozzávalók

alapanyagok

300 g száraz tarka bab (előző este beáztatva)
500 g füstölt sertéscsülök (nyers)
2 db sárgarépa (felkarikázva)
1 db petrezselyemgyökér (felkarikázva)
0.5 fej zellergyökér (felkockázva)
1 fej vöröshagyma (finomra vágva)
3 gerezd fokhagyma (zúzva)

sűrítés és tészta

3 evőkanál búzafinomliszt (a rántáshoz és a tésztához)
1 db tojás (a csipetkéhez)

fűszerek

1 evőkanál fűszerpaprika (édes)

feltét

200 g tejföl (a tálaláshoz és habaráshoz)

Elkészítés

1
A füstölt csülköt bő vízben, egy fej vöröshagymával és két gerezd fokhagymával puhára főzzük. Ha megpuhult, kivesszük a főzőléből, kicsontozzuk és tetszőleges méretű kockákra vágjuk. A főzőlevet szűrve félretesszük, mert ebben fogjuk megfőzni a levest.
2
A félretett füstölt alaplébe beletesszük az előző este beáztatott tarka babot. Lassú tűzön, félig lefedve főzni kezdjük. Amikor a bab már félig megpuhult (kb. 50-60 perc után), hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a kockára vágott zellert.
3
Míg a zöldségek főnek, elkészítjük a csipetkét. Egy tojást egy csipet sóval és annyi liszttel gyúrunk össze, hogy kemény, jól formázható tésztát kapjunk. A tésztából lisztezett kézzel apró darabokat csipkedünk, majd egy tálcán szikkadni hagyjuk.
4
Közben elkészítjük a rántást: kevés zsiradékon finomra vágott hagymát és zúzott fokhagymát dinsztelünk, megszórjuk liszttel, zsemleszínűre pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a fűszerpaprikát. Felöntjük hideg vízzel, csomómentesre keverjük, és a leveshez öntjük.
5
A levesbe visszatesszük a felkockázott csülök húst, hozzáadjuk a házi csipetkét, és addig főzzük, amíg a tészta fel nem jön a leves tetejére és meg nem puhul.
6
Végül a tejfölt kevés forró levessel simára keverjük (hőkiegyenlítés), majd folyamatos kevergetés mellett a leveshez öntjük. Egyet forralunk rajta, és friss, ropogós kenyérrel tálaljuk.