Kacsacomb vörösborban párolt aszalt szilvával
A kacsahús és a gyümölcsök párosítása igazi ünnepi klasszikus a magyar konyhában. Ez a recept bemutatja, hogyan készíthetünk tökéletesen omlós, ropogós bőrű kacsacombot, amelyet a vörösborban párolt, fahéjjal és szegfűszeggel illatosított aszalt szilva tesz felejthetetlenné. Kiváló választás családi ebédekre vagy karácsonyi menühöz.
Elkészítés
-
1
A kacsacombokat alaposan megtisztítjuk, a bőrüket sűrűn beirdaljuk, vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. Mindkét oldalukat alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és szárított majoránnával.
-
2
Egy tepsibe fektetjük a combokat bőrös oldalukkal felfelé. Melléjük dobjuk a megpucolt, félbevágott fokhagymagerezdeket, aláöntünk kb. 1 dl vizet, és elosztjuk rajtuk a kacsazsírt. Alufóliával szorosan lefedjük.
-
3
160 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 90 percig lassan pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul és szinte leválik a csontról.
-
4
Ezalatt elkészítjük a ragut: egy lábasba tesszük az aszalt szilvát, felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a barna cukrot, a fahéjrudat és a szegfűszeget. Alacsony lángon, fedő alatt kb. 15-20 perc alatt sűrűre pároljuk, amíg a szilva megduzzad.
-
5
Ha a kacsacombok megpuhultak, levesszük róluk a fóliát. A sütő hőmérsékletét felemeljük 200 fokra, és további 20-25 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütjük a bőrüket.
-
6
A megsült kacsacombokat a fűszeres vörösboros aszalt szilvával tálaljuk. Köretként kiválóan illik hozzá a burgonyapüré vagy a párolt rizs.
