Katalán krém citrusos aromákkal
A katalán krém (crema catalana) Spanyolország egyik legnépszerűbb édessége. Ez a selymes, tejes-tojásos krém lágyan citrusos és fahéjas aromájú, amelyet a tetejére égetett ropogós karamellréteg tesz ellenállhatatlanná. Elkészítése rendkívül egyszerű, mert sütő helyett közvetlenül a tűzhelyen főzzük meg a finom alapot.
Elkészítés
-
1
Egy lábasba öntjük a tejet, hozzáadjuk a fahéjrudat, valamint a vékonyan lefejtett citrom- és narancshéjat. Közepes lángon forráspontig melegítjük, majd lehúzzuk a tűzről, és 15 percig állni hagyjuk.
-
2
Egy tálban a tojássárgájákat kézi habverővel fehéredésig keverjük a 100 g cukorral, majd csomómentesen eldolgozzuk benne a kukoricakeményítőt is.
-
3
A fűszeres tejet átszűrjük, majd állandó kevergetés mellett, lassan a cukros-tojásos keverékhez öntjük, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletet.
-
4
Az egészet visszaöntjük a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan keverve addig főzzük, amíg sűrű krémet kapunk. Fontos, hogy ne forraljuk fel.
-
5
A sűrű krémet négy darab hőálló tálkába adagoljuk, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd legalább 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
-
6
Tálalás előtt mindegyik krém tetejét egyenletesen megszórjuk egy evőkanál cukorral, majd konyhai sárkányégővel aranybarnára, ropogósra karamellizáljuk.
