Újházi tyúkhúsleves finommetélttel
Az Újházi tyúkhúsleves a magyar konyha igazi gyöngyszeme, amely a türelmes, rendkívül lassú főzésnek köszönheti mély ízeit és csodás aranysárga színét. Ezzel a recepttel lépésről lépésre elsajátíthatja a tökéletesen tiszta, gazdag húsleves elkészítésének minden fortélyát, amellyel garantáltan ünnepi hangulatot teremt a vasárnapi asztalnál.
Elkészítés
-
1
A feldarabolt tyúkhúst alaposan mossuk meg hideg vízzel, majd helyezzük egy nagy fazékba, öntsük fel 4 liter hideg vízzel, és közepes lángon lassan forraljuk fel.
-
2
Amikor a víz elérte a forráspontot, a leves felszínén keletkező szürkés habot egy sűrű szűrővel vagy kanállal óvatosan és maradéktalanul távolítsuk el, hogy a levesünk tökéletesen tiszta maradjon.
-
3
Adjuk hozzá a sót, a fekete borsot, a megmosott vöröshagymát egészben a héjával együtt (ez adja a szép színt), valamint a fokhagymagerezdeket. Vegyük a lángot a legkisebb fokozatra, hogy a leves éppen csak gyöngyözzön, majd így főzzük lefedve 2 órán át.
-
4
A 2 óra leteltével adjuk hozzá a hasábokra vágott sárgarépát, fehérrépát és a zellergyökeret. Főzzük tovább a levest a zöldségekkel együtt, továbbra is nagyon alacsony lángon, újabb 40 percig.
-
5
Az utolsó 15 percben adjuk hozzá a szeletelt gombát és a zöldborsót is. Amikor a hús teljesen leválik a csontról, és a zöldségek is megpuhultak, zárjuk el a lángot, és hagyjuk a levest 15 percig ülepedni.
-
6
A levest egy sűrű szitán óvatosan szűrjük át egy másik edénybe. A húst szedjük le a csontokról, a zöldségekkel együtt rendezzük egy tálra. Külön sós vízben főzzük ki a finommetéltet, majd a forró levessel, a hússal és a zöldségekkel együtt tálaljuk.
