Klasszikus tejfölös babfőzelék füstölt csülökkel
Ez a klasszikus tejfölös babfőzelék füstölt csülökkel a magyar konyha egyik legnemesebb és leginkább laktató gyöngyszeme. A füstölt hús lassú főzéséből nyert gazdag alaplé, a babérlevél aromája és a hideg tejfölös habarás tökéletes harmóniát alkot. Elkészítése egyszerű, az eredmény pedig egy fenséges, sűrű és melegítő családi ebéd.
Elkészítés
-
1
A füstölt csülköt bőséges vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, kivesszük, kicsontozzuk és falatnyi kockákra vágjuk. A főzőlevet tartsuk meg, ebben fogjuk főzni a babot.
-
2
Az előző este beáztatott babot leszűrjük, majd felöntjük a csülök főzőlevével úgy, hogy jól ellepje. Hozzáadjuk a babérleveleket, az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.
-
3
Közepes lángon, lefedve addig főzzük a babot, amíg teljesen meg nem puhul (ez körülbelül 60-80 perc).
-
4
Eközben elkészítjük a rántást: a sertészsíron megfuttatjuk a lisztet, majd a tűzről lehúzva belekeverjük az édes fűszerpaprikát. Felöntjük egy kevés hideg vízzel vagy a bab főzőlevével, és csomómentesre keverjük.
-
5
A rántást folyamatos kevergetés mellett a főzelékhez öntjük, majd visszatesszük a kockára vágott füstölt csülköt is. 5-10 percig csendesen forraljuk, hogy a liszt megfőjön és besűrítse a főzeléket.
-
6
A tejfölt egy tálban simára keverjük, merünk hozzá egy keveset a forró főzelék szaftjából a hőkiegyenlítéshez, majd lassú keverés mellett a főzelékhez csorgatjuk. Egyet még forralunk rajta, majd melegen tálaljuk.
