Ludaskása libaaprólékból és zöldségekkel
A ludaskása a magyar konyha egyik legnemesebb egytálétele, amely különösen Márton-nap környékén kerül az asztalokra. Ebben a receptben a lassan főtt, omlós libaaprólék és a zsenge zöldségek tökéletes harmóniát alkotnak a gazdag libalevessel párolt krémes rizzsel. Kiváló választás egy tartalmas és melengető családi ebédre.
Elkészítés
-
1
A megtisztított libaaprólékot hideg, sós vízben feltesszük főni. Amikor felforr, a habját alaposan leszedjük, majd hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, az egész vöröshagymát és a szemes borsot. Alacsony lángon, gyöngyözve teljesen puhára főzzük a húst.
-
2
Miután a hús és a zöldségek megpuhultak, kivesszük őket a levesből. A húst lefejtjük a csontokról és falatnyi darabokra vágjuk a zúzával és a szívvel együtt. A zöldségeket tetszőlegesen felkarikázzuk vagy kockázzuk. A főzőlevet egy finom szűrőn átszűrjük és melegen tartjuk.
-
3
Egy szélesebb lábasban felhevítjük a libazsírt, rátesszük a megmosott, szárazra csöpögtetett rizst, és folyamatosan kevergetve üvegesre pirítjuk.
-
4
A pirított rizshez hozzáadjuk a darabolt főtt zöldségeket, a libahúst és a zöldborsót. Felöntjük kétszeres mennyiségű (kb. 5-6 dl) forró libaleves-alaplével, finoman megsózzuk, megborsozzuk, majd lefedve, egészen kis lángon pároljuk.
-
5
Amikor a rizs már majdnem az összes folyadékot magába szívta, elzárjuk alatta a tüzet. A lábast lefedve hagyjuk, konyharuhával letakarva további 15 percig pihentetjük a saját gőzében. Tálalás előtt friss, aprított petrezselyemmel szórjuk meg az ételt.
