Omlós sült kacsamell birsalmás párolt káposztával
A tökéletes ünnepi sült titka a lassan, saját zsírjában ropogósra sütött kacsamell, melyet az őszi-téli szezon legnemesebb gyümölcse, a birsalma tesz igazán különlegessé. Ez az autentikus magyar fogás kiválóan egyensúlyozza a hús zsírosságát a savanykás, fűszeres káposztával, így garantáltan a családi asztal fénypontja lesz.
Elkészítés
-
1
A kacsamellek bőrét irdaljuk be átlósan, vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. Mindkét oldalukat alaposan dörzsöljük be sóval és frissen őrölt borssal, majd hagyjuk szobahőmérsékleten állni 15 percet.
-
2
A káposztát gyaluljuk le vékonyra, hintsük meg egy evőkanál sóval, és hagyjuk állni 20 percig, majd kézzel enyhén nyomkodjuk ki a felesleges nedvességet.
-
3
Egy mélyebb lábasban karamellizáljuk a cukrot a kacsazsíron, adjuk hozzá a kinyomkodott káposztát, az őrölt köményt, majd öntsük rá a vörösborecetet. Fedő alatt, mérsékelt tűzön pároljuk 20 percig, majd adjuk hozzá a felkockázott birsalmát, és pároljuk teljesen készre.
-
4
A kacsamelleket helyezzük egy hideg, száraz serpenyőbe a bőrös oldalukkal lefelé. Közepes lángon süssük 8-10 percig, amíg a bőr szép piros és ropogós lesz, közben a felesleges kisült zsírt folyamatosan merjük le alóla.
-
5
Fordítsuk meg a melleket, és süssük a húsos oldalukat is további 4-5 percig. Emeljük ki a húst, csomagoljuk alufóliába, és pihentessük 10 percig szeletelés előtt, hogy a szaftok szépen eloszoljanak a rostok között.
