Pasta alla Norma padlizsánnal
A Pasta alla Norma a szicíliai konyha egyik legnépszerűbb gyöngyszeme, amely a sült padlizsán, a szaftos, fokhagymás paradicsomszósz és a sós sajt tökéletes találkozása. Ez az étel pillanatok alatt az asztalra varázsolja a mediterrán nyár hangulatát, miközben egyszerűen és gyorsan elkészíthető hétköznapi vacsoraként is.
Elkészítés
-
1
A padlizsánokat mossuk meg, vágjuk 1,5-2 centis kockákra, hintsük meg sóval, és hagyjuk állni 15 percig, hogy kiengedjék a kesernyés levüket, majd papírtörlővel nyomkodjuk szárazra.
-
2
Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat, majd közepes lángon süssük a padlizsánkockákat aranybarnára és puhára, ezután szedjük ki őket egy papírtörlőre.
-
3
Ugyanabban a serpenyőben a maradék olajon futtassuk meg a vékonyra szeletelt fokhagymát, majd adjuk hozzá a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön sűrítsük 15 perc alatt.
-
4
Közben egy nagy fazék sós, lobogó vízben főzzük a tésztát fogkeményre (al dente), majd szűrjük le, de tartsunk meg egy keveset a főzővízből.
-
5
Keverjük a sült padlizsán kétharmadát és a tépkedett bazsalikomleveleket a sűrű paradicsomszószhoz, majd forgassuk össze a kifőtt tésztával, szükség esetén lazítva egy kevés főzővízzel.
-
6
Tálaláskor halmozzuk a tésztát tányérokra, díszítsük a félretett sült padlizsánkockákkal, friss bazsalikommal, és reszeljük rá bőségesen a sós sajtot.
