Pincepörkölt gazdagon, burgonyával és vörösborral
A pincepörkölt a magyar gasztronómia egyik legnépszerűbb szabadtéri étele, amely gazdag ízvilágát a lassan főtt marha- és sertéshús, a szaftos burgonya, valamint a száraz vörösbor tökéletes egyensúlyának köszönheti. Otthoni tűzhelyen elkészítve is csodás gasztronómiai élményt nyújt a sűrű szaftok kedvelőinek.
Elkészítés
-
1
A kockákra vágott füstölt szalonnát egy tágas lábasban vagy bográcsban lassú tűzön zsírjára pirítjuk, majd a pörcöket kiszedjük és félretesszük.
-
2
A visszamaradt forró szalonnazsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a felaprított zöldpaprikát és paradicsomot, és néhány perc alatt összefőzzük az alapot.
-
3
Lehúzzuk a lábast a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, az átpréselt fokhagymát és a köményt, majd felöntjük egy kevés vízzel, hogy a paprika meg ne égjen.
-
4
Hozzáadjuk a hosszabb főzési időt igénylő marhalábszárt, megsózzuk, és fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében körülbelül egy órán át pároljuk, az elpárolgó vizet apránként pótolva.
-
5
Amikor a marhahús már félpuha, beletesszük a sertéslapockát is. Fedő alatt tovább főzzük, és amikor mindkét hús majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a burgonyát.
-
6
Felöntjük a vörösborral és annyi meleg vízzel, ami éppen ellepi a burgonyát. Lassú tűzön készre főzzük az ételt, amíg a burgonya megpuhul, és a szaft sűrűvé, selymessé válik.
