Pozsonyi kifli diós és mákos töltelékkel
A pozsonyi kifli a magyar cukrászművészet egyik legnemesebb és legkedveltebb ékköve, melynek elkészítése igazi otthoni alkotás. Ezzel a bevált recepttel lépésről lépésre elsajátíthatja a csodásan omlós tészta, a gazdag diós és mákos töltelékek, valamint a jellegzetes, gyönyörűen márványos tojásos kéreg elkészítésének minden apró titkát.
Elkészítés
-
1
A búzalisztet a hideg, kockákra vágott vajjal gyorsan elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, az elmorzsolt friss élesztőt, végül a habtejszínt és egy csipet sót.
-
2
Az összetevőkből gyors mozdulatokkal sima tésztát gyúrunk, gombóccá formázzuk, majd fóliába csomagolva a hűtőszekrényben pihentetjük legalább 30 percig.
-
3
A pihentetés alatt elkészítjük a töltelékeket: a kristálycukorból kevés vízzel sűrű szirupot főzünk, felét a dióra, másik felét a mákra öntjük, majd reszelt citromhéjjal ízesítve kihűtjük.
-
4
A lehűtött tésztát 30 grammos darabokra osztjuk, golyókat formázunk belőlük, majd mindegyiket vékony ovális alakúra nyújtjuk, és elosztjuk rajtuk a hideg tölteléket.
-
5
A tésztát szorosan feltekerjük: a mákosakat kifli, a diósakat hagyományos patkó alakra formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.
-
6
A kiflik tetejét lekenjük tojássárgájával, hűvös helyen hagyjuk teljesen megszáradni, majd lekenjük tojásfehérjével is, és ismét megvárjuk, amíg megszárad a márványos mintázathoz.
-
7
A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és alsó-felső sütési módban 15-18 perc alatt szép aranysárgára sütjük a kifliket.
