Rákóczi-túrós lepény házi baracklekvárral
A Rákóczi-túrós a magyar cukrászat egyik legkifinomultabb remeke, amely a savanykás sárgabaracklekvár, a krémes túró és az édes, sült meringue tökéletes egyensúlyára épül. Elkészítése komoly odafigyelést és precíz cukrásztechnikai lépéseket igényel, de a végeredmény minden fáradságot megér.
Elkészítés
-
1
A lisztet a hideg, kockára vágott vajjal gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze, majd adjunk hozzá 100 g porcukrot, 2 tojássárgáját és egy kevés tejfölt. Gyúrjunk belőle sima tésztát, csomagoljuk fóliába, és pihentessük hűtőben legalább 30 percig.
-
2
A pihentetett tésztát nyújtsuk ki körülbelül fél centi vastagságúra, majd fektessük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Szurkáljuk meg villával, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük elő (vakonsütés) körülbelül 10-12 perc alatt, amíg világossárga színt kap.
-
3
Közben készítsük el a tölteléket: a túrót törjük át egy szitán, majd keverjük össze 3 tojássárgájával, 150 g porcukorral, a búzadarával, a citrom reszelt héjával és a tejföllel, hogy egyenletes, krémes masszát kapjunk.
-
4
Az elősütött tésztalapot kenjük meg vékonyan sárgabaracklekvárral, majd egyenletesen simítsuk rá a túrótölteléket. Tegyük vissza a sütőbe további 20-25 percre, amíg a túró kissé megszilárdul.
-
5
A tojásfehérjéket a kristálycukorral gőz felett verjük nagyon kemény, fényes habbá. Töltsük a habot csillagcsőrös habzsákba, és rácsszerűen díszítsük vele a megsült túróréteg tetejét, a rácsok közeit pedig töltsük meg sárgabaracklekvárral.
-
6
A süteményt tegyük vissza a 130-140 fokra visszahűtött sütőbe, és szárítsuk körülbelül 15 percig, amíg a habcsók rácsok teteje enyhén aranybarna, roppanós kérget kap. Szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
