Resztelt sertésmáj főtt burgonyával
A resztelt sertésmáj a magyar konyha egyik leggyorsabb és legízletesebb hétköznapi fogása. A titka abban rejlik, hogy a májat csak a sütés legvégén szabad megsózni, így garantáltan puha és szaftos marad. Friss sós burgonyával tálalva, lédús szaftjával igazi laktató, házias ebéd.
Elkészítés
-
1
Készítsük elő az alapanyagokat: a sertésmájat tisztítsuk meg a felesleges hártyáktól és vastagabb erektől, majd vágjuk nagyjából ujjnyi vastag csíkokra. A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk egészen finomra.
-
2
Tegyük fel a felkockázott burgonyát egy lábasban annyi sós vízben főni, amennyi éppen ellepi. Kb. 15-20 perc alatt főzzük puhára, majd szűrjük le és tartsuk melegen.
-
3
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban olvasszuk fel a sertészsírt, adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon, lassú tűzön pároljuk teljesen üvegesre és puhára.
-
4
Húzzuk le a serpenyőt a tűzről, szórjuk rá az édes fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el a hagymás zsírban, majd azonnal adjuk hozzá a felcsíkozott májat is, nehogy megégjen a paprika.
-
5
Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, szórjuk meg a májat a majoránnával és az őrölt feketeborssal. Fontos, hogy sót most még ne tegyünk rá! Magas lángon, folyamatosan kevergetve pirítsuk a májat 8-10 percig, amíg minden oldala kifehéredik és átsül.
-
6
Amikor a májdarabokat kettévágva már nem látunk véres részt, zárjuk el a hőt alatta. Csak ekkor, a legvégén szórjuk meg a sóval, keverjük jól össze, majd tálaljuk azonnal a meleg főtt burgonyával.
