Rozé kacsamell fűszeres körtével
A tökéletesen elkészített rozé kacsamell az ünnepi asztalok koronázatlan királya. Ebben a receptben a ropogós bőrű, szaftos húst az édes, fűszeres és enyhén csípős gyömbéres-mézes körtével párosítjuk. A vörösboros mártás mélységet ad az ételnek, így egy igazi éttermi élményt varázsolhatunk otthonunkba minimális erőfeszítéssel.
Elkészítés
-
1
A kacsamellek bőrét éles késsel sűrűn beirdaljuk, vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. Mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal.
-
2
A húst száraz, hideg serpenyőbe fektetjük a bőrös oldalával lefelé. Közepes lángon lassan kisütjük a zsírját kb. 8-10 perc alatt, amíg a bőr teljesen ropogós és aranybarna lesz.
-
3
Megfordítjuk a melleket, és a húsos oldalukon is sütjük további 3-4 percig. Ezután kivesszük, alufóliába csomagoljuk őket, és 10 percig pihentetjük, hogy a szaftok eloszoljanak.
-
4
Közben elkészítjük a körtét. A gyümölcsöket meghámozzuk, negyedeljük, magházukat kivágjuk. A serpenyőben visszamaradt kacsazsír nagy részét leöntjük, csak kb. egy evőkanálnyit hagyunk benne.
-
5
A kacsazsírhoz hozzáadjuk a vaj felét, a mézet, a reszelt gyömbért és a szegfűszeget. Beletesszük a körteszeleteket, és közepes lángon, óvatosan forgatva karamellizáljuk kb. 5 perc alatt.
-
6
Felöntjük a vörösborral, és addig forraljuk, amíg a mártás kissé besűrűsödik, a körték pedig megpuhulnak, de még nem esnek szét. Végül belekeverjük a maradék hideg vajat a selymes állagért.
-
7
A pihentetett kacsamelleket vékonyan felszeleteljük, és a fűszeres körtével, valamint a selymes mézes-gyömbéres mártással leöntve tálaljuk.
