Hogyan kerülhetjük el a bárányhús jellegzetes faggyús ízét?

A titok a megfelelő tisztításban rejlik: alaposan távolítsuk el a külső hártyákat és a felesleges zsiradékot a húsról. Emellett a friss rozmaring és a fokhagyma természetes módon tompítja az intenzív aromákat, kiemelve a hús fenséges zamatát.

Milyen bort érdemes használni a pároláshoz?

Mindenképpen száraz, karakteres fehérbort válasszunk, mint például egy magyar furmint vagy olaszrizling. A bor savtartalma segít lebontani a hús rostjait, így az még omlósabbá válik a lassú sütés során.

Készíthető-e ez az étel előre vagy másnap melegítve?

A báránycsülök frissen, ropogósan a legfinomabb. Ha mégis megmarad belőle, másnap kevés szafttal leöntve, lefedve melegítsük újra a sütőben, hogy a hús ne száradjon ki, és visszanyerje szaftosságát.

Főételek Gluténmentes Laktózmentes Burgonya Magyar Ünnepi Vendégváró Bárány Sütőben sült Lassú főzés Tavaszi

Rozmaringos báránycsülök fokhagymás burgonyával

Name: Rozmaringos báránycsülök fokhagymás burgonyával
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 adag
Ingredients: 4 db báránycsülök; 1.2 kg burgonya; 2 fej fokhagyma; 5 szál friss rozmaring; 3 ek sertészsír; 2 dl száraz fehérbor; 2 db vöröshagyma; 2 tk só; 1 tk egész fekete bors

A rozmaringos báránycsülök fokhagymás burgonyával egy fenséges, lassan sült ünnepi fogás, amely a magyar konyha legnemesebb ízeit idézi. A omlósra párolt, majd ropogósra pirított bárányhús és a szaftos, fokhagymás burgonya párosítása garantáltan elnyeri a család és a vendégek tetszését ezen a hétvégén.

Elkészítés: 155 perc 4 adag Közepes 745 kcal / adag

– (0)

Rozmaringos báránycsülök fokhagymás burgonyával

Hozzávalók

hús

4 db báránycsülök (kisebb méretű, tisztított hátsó csülök)

köret

1.2 kg burgonya (hámozott, cikkekre vágott kifliburgonya)

fűszerek

2 fej fokhagyma (félbevágott fejek és külön gerezdek)
5 szál friss rozmaring (egész ágak)
2 tk só (ízlés szerint durva szemű)
1 tk egész fekete bors (frissen roppantva)

alap

3 ek sertészsír (hagyományos házi zsír)
2 dl száraz fehérbor (jó minőségű furmint vagy olaszrizling)
2 db vöröshagyma (tisztított, negyedelt fejek)

Elkészítés

1
A báránycsülköket alaposan tisztítsuk meg, a felesleges hártyákat távolítsuk el, majd mossuk le és töröljük szárazra. Egy éles késsel ejtsünk apró bemetszéseket a húsba, és spékeljük meg néhány gerezd megtisztított fokhagymával.
2
A húst dörzsöljük be alaposan a durva szemű sóval és a frissen roppantott fekete borssal. Egy mély tepsiben olvasszuk fel a sertészsírt, fektessük bele a befűszerezett csülköket, majd tegyük melléjük a negyedelt vöröshagymát, a félbevágott fokhagymafejeket és a friss rozmaringágakat.
3
Öntsük a csülkök alá a száraz fehérbort és egy kevés vizet (kb. 1 dl), majd fedjük le a tepsit szorosan alufóliával. Tegyük 160 fokra előmelegített sütőbe, és pároljuk lassan, körülbelül 100 percen keresztül, amíg a hús teljesen megpuhul és elválik a csonttól.
4
Közben a burgonyát hámozzuk meg, vágjuk nagyobb cikkekre, és enyhén sós vízben főzzük elő nagyjából 8-10 percig, de vigyázzunk, hogy ne essen szét. Szűrjük le és hagyjuk kissé gőzölögni.
5
Amikor a báránycsülök már puha, vegyük le a fóliát a tepsiről. Szedjük a húsok köré az előfőzött burgonyát, óvatosan forgassuk át a fűszeres, pecsenyelével teli zsírban, hogy a krumpli is átvegye az ízeket.
6
Növeljük a sütő hőmérsékletét 200 fokra (légkeverésen), és süssük a csülköket a burgonyával együtt további 20-25 percig, amíg a hús kívülről gyönyörű piros, ropogós kérget kap, a krumpli pedig aranybarnára pirul.