Sertéskaraj sörös-hagymás szaftban, káposztás tócsnival
Ez a kiváló fogás a magyaros ízek és a sörrel készített ételek legszebb hagyományait ötvözi. A lassan párolt, omlós sertéskaraj és a karakteres, sűrű barna sörös hagymamártás tökéletes harmóniát alkot. A mellé kínált ropogós káposztás tócsni pedig izgalmas textúrával egészíti ki ezt a laktató, házias ebédet.
Elkészítés
-
1
A sertéskarajt szeleteljük fel, enyhén klopfoljuk ki, majd sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát. Egy mélyebb serpenyőben hevítsünk fel két evőkanál sertészsírt, és a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen süssük fehéredésig, majd vegyük ki és tegyük félre őket.
-
2
A visszamaradt zsiradékon pirítsuk üvegesre a vékonyra szeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Szórjuk meg egy kevés őrölt köménnyel, öntsük fel a barna sörrel, majd helyezzük vissza a hússzeleteket a serpenyőbe. Fedő alatt, alacsony lángon pároljuk omlósra kb. 40 perc alatt.
-
3
Közben készítsük el a tócsnit: a fejes káposztát és a meghámozott burgonyát reszeljük le finomra, majd enyhén sózzuk be és hagyjuk állni 10 percig. Ezután alaposan nyomkodjuk ki belőle a felesleges nedvességet.
-
4
A kinyomkodott káposztás-burgonyás keverékhez adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet, finomra vágott friss borsot és egy kevés sót. Alaposan dolgozzuk össze, hogy egy jól formázható, sűrű masszát kapjunk.
-
5
Egy másik serpenyőben hevítsünk fel egy evőkanál sertészsírt. A masszából formázzunk lapos korongokat, és közepes lángon süssük őket mindkét oldalukon aranybarnára és ropogósra.
-
6
Ha a hús megpuhult, vegyük le a fedőt, és forraljuk fel a mártást, hogy szépen besűrűsödjön a hagymától és a sör karamellességétől. Tálaljuk a szaftos karajt a meleg, ropogós káposztás tócsnikkal leöntve a sűrű szafttal.
