Tárkonyos bárányraguleves
A fenséges tárkonyos bárányraguleves az erdélyi és a magyar konyha egyik legnemesebb, legkarakteresebb fogása. A zsenge bárányhús, az édeskés gyökérzöldségek és a pikáns, kellemesen savanykás tárkonyos-tejfölös habarás páratlan harmóniát alkot ebben az ételben. Elkészítése némi odafigyelést igényel, de a sűrű, krémes végeredmény minden fáradozást bőségesen megér.
Elkészítés
-
1
Egy nagyobb lábasban olvasszuk fel a sertészsírt, majd adjuk hozzá a finomra aprított vöröshagymát, és közepes lángon pároljuk üvegesre.
-
2
Adjuk a hagymához a felkockázott bárányhúst, és erős lángon fehéredésig pirítsuk, miközben folyamatosan kevergetjük, hogy a hús pórusai lezáródjanak.
-
3
Tegyük hozzá az előkészített sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert. Pároljuk együtt a hússal 5 percig, majd keverjük bele a zúzott fokhagymát és a tárkony felét.
-
4
Öntsük fel körülbelül 1,5-2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, mérsékelt lángon főzzük addig, amíg a hús teljesen meg nem puhul (kb. 45-50 perc).
-
5
A habaráshoz a tejfölt keverjük ki egy merőkanálnyi forró levessel (hőkiegyenlítés), majd folyamatos kevergetés mellett csorgassuk a levesbe. Adjunk hozzá még egy kevés tárkonyt.
-
6
Forraljuk össze a levest még 2-3 percig, végül zárjuk el a tüzet, és ízesítsük a friss citromlével. Tálaljuk forrón, igény szerint extra tejföllel.
