Sertésszűz erdészné módra erdei gombákkal
Ez az erdészné módra készített sertésszűz a magyar erdők kincseit és a hagyományos ízeket ötvözi. A hús szaftos és omlós marad, miközben a füstölt szalonnás, vargányás, vörösboros mártás mély, telt aromát ad az ételnek. Ünnepi asztalra vagy vasárnapi ebédre is kitűnő választás.
Elkészítés
-
1
A lehártyázott sertésszüzet 2 cm vastag érmékre vágjuk, enyhén megnyomkodjuk a tenyerünkkel, majd mindkét oldalukat borsozzuk. Sót még ne tegyünk rá, hogy ne vonja el a hús nedvességét.
-
2
Egy nehéz serpenyőben kisütjük a felkockázott füstölt szalonna zsírját, majd a pörcöket kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt forró szalonnazsíron a húsérmék mindkét oldalát hirtelen, oldalanként 2-3 perc alatt pirosra sütjük (kérgesítjük), majd kiszedjük és alufólia alatt melegen tartjuk.
-
3
Ugyanebbe a serpenyőbe tesszük a finomra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a szeletelt erdei gombákat. Erős lángon addig pirítjuk, amíg a gomba el nem kezdi elpárologtatni a saját levét.
-
4
Megszórjuk a friss kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a száraz vörösborral. Addig forraljuk, amíg a bor alkoholtartalma elpárolog és a mártás kissé besűrűsödik (kb. 5-7 perc). Visszatesszük a serpenyőbe a kisült szalonnapörcöt is.
-
5
A tűzhelyet elzárjuk, és a forró, de már nem lobogó raguba gyors mozdulatokkal belekeverjük a jéghideg vajkockákat, hogy selymes, fényes mártást kapjunk. Visszahelyezzük a húsérméket a raguba a kieresztett szaftjukkal együtt, átmelegítjük, és azonnal tálaljuk.
