Sörtésztában sült dunai harcsacsíkok
A sörtésztában sült dunai harcsacsíkok egy igazi dunai klasszikus, amely a ropogós, sörrel lazított köntös és a szaftos hal húsának kontrasztjára épül. A közepes nehézségű recept tökéletesen mutatja be a sörtészta készítésének és a precíz olajban sütésnek a fortélyait, amit egy fokhagymás-kapros mártogatóssal tehetünk igazán teljessé.
Elkészítés
-
1
A harcsafilét mossuk meg, töröljük teljesen szárazra papírtörlővel, majd vágjuk kb. 2 cm széles és 8-10 cm hosszú csíkokra. Sózzuk és borsozzuk meg enyhén minden oldalát, majd hagyjuk állni a hűtőben 15 percig.
-
2
Készítsük el a sörtésztát: a tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját keverjük ki a jéghideg sörrel és a liszttel teljesen csomómentesre, majd adjunk hozzá egy csipet sót. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük kemény, fényes habbá.
-
3
A felvert tojáshabot óvatos mozdulatokkal, egy spatula segítségével forgassuk bele a sörös-lisztes masszába, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze teljesen.
-
4
A fokhagymás mártogatóshoz a tejfölt keverjük simára a zúzott fokhagymával, a finomra aprított friss kaporral, egy csipet sóval és borssal, majd tegyük tálalásig a hűtőszekrénybe.
-
5
Egy magasabb falú serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel a napraforgóolajat kb. 170-180 fokra. A behűtött harcsacsíkokat először forgassuk meg egy kevés lisztben, majd mártsuk bele a sűrű sörtésztába.
-
6
A tésztás halcsíkokat óvatosan engedjük a forró olajba, és oldalanként 3-4 perc alatt süssük őket aranysárgára és ropogósra. Szedjük ki konyhai papírtörlőre a felesleges olaj felitatásához, és tálaljuk azonnal a hideg mártogatóssal.
